Ragoût de bœuf aux carottes. - Alimentation, Santé et Bien être

Ragoût de bœuf aux carottes.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de bœuf bourguignon coupé en gros cubes
  • 500 g de champignons de Paris émincés
  • 5 carottes
  • 1 poivron rouge coupé
  • 400 g de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 4 échalotes + 1
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
  • 1,5 l de vin rouge côtes-de-provence
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 brins de basilic
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 20 g de farine
  • sel, poivre

1. Salez et poivrez la viande. Mettez-la dans un plat et ajoutez le vin, les herbes, le bouquet garni, la cannelle et l’oignon piqué. Faites mariner 24 h au réfrigérateur.

2. Pelez et émincez les oignons, échalotes, poivrons, carottes et céleri. Dans une grande cocotte allant au four, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-les faites-les fondre. Réservez-les.

3. Égouttez la viande, farinez-la légèrement et faites-les dorer dans le reste d’huile. Ajoutez les légumes réservés, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.

4. Versez la marinade en ajoutant si besoin un peu d’eau, à hauteur des ingrédients.

5. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Couvrez la cocotte et enfournez pour 8 h, au moins, en mélangeant et en ajoutant de l’eau au besoin à mi-cuisson.

6. Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites-les sauter dans un filet d’huile avec l’échalote restante. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 5 min.

7. Servez bien chaud parsemé de basilic ciselé et accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta.

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