Terrine de foie gras à la chicorée.

INGRÉDIENTS

  • foie gras de canard cru non dé-veiné : 600 g
  • sel : 10 g
  • poivre : 2 g
  • noix de muscade : 1 pincée
  • échalote : 8
  • pomme
  • cassonade : 2 c. à soupe
  • bière blonde : 33 cl
  • chicorée liquide Leroux : 3 c. à soupe
  • beurre : 50 g
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION

  • Sortez le foie du réfrigérateur 30 min avant de le travailler, coupez-le en 2 puis dé veinez-le.
  • Farinez chaque face et saupoudrez-le d’un mélange composé de 10 g de sel, 2 g de poivre et de noix de muscade.
  • Dans une grande poêle beurrée, saisissez chaque tranche de foie gras 1 min de chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant.
  • Gardez le gras de cuisson.
  • Dans une casserole, mettez les échalotes émincées, la cassonade, la bière, la chicorée Le-roux liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Saisissez dans la poêle pendant 5 min, les pommes émincées en tranches dans le reste du gras de foie puis égouttez-les et réservez le jus.
  • Humidifiez le fond de la terrine avec de l’eau puis tapissez-le de film alimentaire en laissant de grands bords pour recouvrir.
  • Disposez en couche le foie gras, les échalotes et les pommes, jusqu’en haut de la terrine.
  • Versez le reste du jus puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
  • Au moment de servir, sortez la terrine et démoulez délicatement en tirant sur le film.
  • Coupez-la en tranche et dressez sur des assiettes de service.

Bon Appétit

Source : cuisineaz.com

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