Tarte aux fruits

La tarte aux fruits d’Aymeric Caron est généreuse et colorée, ce qui lui donne une touche de gourmandise ultime. Le Meilleur Pâtissier c’est l’occasion de découvrir de nouveaux desserts comme la pièce montée de tarte aux fruits ! La pâte à base de biscuits donnera une touche croquante à ce dessert aux fruits à déguster avec des fruits de saison : fraises, cassis, groseilles, myrtilles, pèches, mangue, passion et physalis comme le propose Aymeric caron ! Le petit plus de cette recette de dessert les fraises séchées maison !

INGRÉDIENTS

  • 100 g d’eau de pois chiche
  • 100 g sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 10 fraises
  • 800 g de biscuits secs
  • 300 g de margarine
  • 60 g de beurre de cacao
  • 180 g de poudre d’amande
  • 125 g de margarine
  • 85 g de sirop agave
  • 50 g de chocolat 70%
  • 1 c. à café d’huile de noisette
  • Fruits frais : cassis, groseilles, myrtilles, fraises, pèche jaune, mangue, passion, physalis, etc.

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour la meringue française, mettez à monter au batteur en ajoutant progressivement le sucre.

ÉTAPE 2

Divisez dans 3 bols et ajoutez les colorants rouge, jaune, bleu.

ÉTAPE 3

Faites des pointes à la poche sur une feuille de papier sulfurisé et mettez à sécher au four à 90°C.

ÉTAPE 4

Pour les fraises séchées, tranchez à la mandoline ou au couteau de fines tranches de fraises, conservez les plus fines et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez à sécher au four à 90°C.

ÉTAPE 5

Pour la pâte à base de biscuits, émiettez les biscuits, ajoutez la poudre d’amande et les beurres fondus tiédis.

ÉTAPE 6

Foncez les 3 tailles de cercles en tassant bien et mettez au congélateur.

ÉTAPE 7

Pour la ganache chocolat, mélangez le sirop et la margarine, ajoutez le chocolat fondu et lissez avec l’huile de noisette, mettez en poche et conservez au frais.

ÉTAPE 8

Étalez en couches très fines avec une spatule coudée et garnissez de fruits frais.

 

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