Salade de haricots blancs, croquettes de sardines et tomates confites

INGRÉDIENTS

Croquettes de sardines

Salade

PRÉPARATION

Croquettes de sardines

  1. Dans un grand bol, écraser grossièrement les sardines à l’aide d’une fourchette. Incorporer la purée de pommes de terre, l’œuf et la chapelure. Ajouter l’huile des sardines (voir note). Saler et poivrer.
  2. Façonner des boulettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour chacune. Presser légèrement pour obtenir des galettes. Vous en obtiendrez 2 douzaines.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Salade

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’huile. Incorporer l’échalote, le persil, les haricots et les tomates confites. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Servir la salade avec les croquettes de sardines.
On trouve des sardines en conserve dans l’huile ou dans l’eau. Si elles sont dans l’huile, ajoutez l’huile de la boîte dans le mélange de croquettes, mais si les sardines sont dans l’eau, égouttez-les et ajoutez au mélange 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Bon Appétit
Source : ricardocuisine.com

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