Muffins vegan chocolat, bananes et courgette

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 8
  • 260 g de farine
  • 330 g de courgette
  • 150 g de bananes
  • 70 g de cacao amer en poudre
  • 65 g d’édulcorant en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 150 ml d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Pour le topping :
  • 115 g de chocolat noir à pâtisser
  • 60 g de lait végétal
  • 50 g de margarine végétale
  • 75 g de sucre glace

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 30 MIN
  • CUISSON : 20 MIN
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Nettoyez et épongez la courgette. Râpez-la finement.
  3. Pelez les bananes et écrasez-les en purée dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  4. Mélangez la courgette râpée, la purée de bananes, l’huile végétale, l’eau et le vinaigre de cidre dans un récipient.
  5. Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le cacao amer en poudre, l’édulcorant en poudre et le bicarbonate de soude dans un second récipient.
  6. Réunissez les deux préparations dans l’un des deux récipients et mélangez bien.
  7. Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez-y la préparation.
  8. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
  9. A la sortie du four, laissez refroidir les muffins sur une grille puis démoulez-les. Réservez.
  10. Préparez le topping. Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans le lait végétal, dans une casserole sur feu moyen.
  11. Quand le chocolat est bien fondu, remuez bien afin d’obtenir une préparation bien lisse.
  12. Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir.
  13. Ajoutez ensuite la margarine végétale coupée en cubes puis le sucre glace et remuez bien.
  14. Placez la préparation dans une poche à douille et décorez joliment le dessus de chaque muffin.
  15. Conservez les muffins au frais jusqu’à la dégustation.

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Alain :