Macarons vanille-framboises-litchi

► Pour la crème légère:

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 7 minutes

  • 500g de lait entier
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de jaunes d’œufs
  • 25g de farine
  • 25g de fécule
  • 1½ gousses de vanille
  • 150ml de crème liquide

Faire bouillir le lait, ⅓ du sucre, et les graines de vanille avec la gousse.

Blanchir légèrement les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un cul de poule, ajouter la farine et la fécule.

Verser un peu de lait dans le cul de poule, mélanger et verser le tout dans la casserole avec le lait. Ne jamais cesser de mélanger, laisser cuire 3 minutes après la première ébullition.

Débarrasser, filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Quand elle est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière. Garnir un poche à douille de 10mm et réserver au frais 20 minutes.

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 0 minute

  • 12 litchis frais (ou au sirop)
  • 300g de framboises fraîches
  • 12 pétales de rose
  • confiture de framboises
  • sucre glace

Pocher au centre de 6 macarons une grosse noix de crème légère. Couvrir les bords avec des framboises fraîches. Éplucher les litchis, retirer le noyau et les couper en 4. Déposer l’équivalent d’un litchi sur la crème légère puis refermer avec une seconde coque de macaron. Garnir une poche à douille de confiture de framboises, couper l’extrémité et déposer une petite noix de confiture au centre de chaque coque de macaron (pour coller la framboise et la pétale de rose).

Tapoter 12  framboises dans le sucre glace et coller une pétale de rose ainsi qu’uneframboise sur la confiture. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Source: http://nowimacook.com

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