La recette de Pavlova en 4 étapes.

Pavlova aux fruits rouges - Photo : Valéry Guedes - Stylisme : Natacha ArnoultPour 4-6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 1h30

Ingrédients 

150 g de fruits rouges mélangés

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

40 cl de crème fleurette

4 blancs d’œufs à température ambiante

1 c. à soupe de sucre glace pour la crème

1 pincée de sel fin

Etape 1

Versez la crème dans le siphon, fermez hermétiquement, insérez 2 cartouches de gaz. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 2

Préchauffez le four à 100-110°C (th 3-4).

Etape 3

Montez les blancs en neige puis versez le sucre en poudre en une seule fois. Continuez de fouetter pendant quelques minutes puis versez le sucre glace et mélangez 30 secondes sur vitesse très lente.

Versez sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat (silicone) afin que la meringue n’attache pas. Faites un petit creux au centre. Faites cuire 1h30. La meringue ne doit pas colorer. Laissez refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Etape 4

Agitez le siphon pendant 1 mn. Vissez une douille. Retournez le siphon et garnissez la pavlova de crème et de fruits rouges.

Dégustez sans attendre !

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