Cake au citron et à l’huile d’olive

Ingrédients pour le cake au citron:

200 g de sucre
190 g de farine
3 œufs
90 g de crème fraîche
80 g d’Huile d’Olive Vierge Extra
2 càc de bicarbonate alimentare
le jus de deux citrons jaunes

le zeste de deux citrons
2 cs de rhum

Ingrédients pour le sirop de citron:

100 ml d’eau
80 g de sucre
le jus d’un citron jaune

Préparation du cake:

Préchauffez votre à four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sucre. Ajoutez ensuite la crème puis les œufs, mélangez bien.
Incorporez la farine avec le bicarbonate jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin ajoutez-y le rhum.
Versez cette préparation dans un moule à cake. Laissez cuire 40 min environ.

Préparation du sirop de citron:

Dans une casserole versez l’eau avec le sucre. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite le jus du citron hors du feu et laissez refroidir.

Versez le sirop refroidi (ou tiède) sur le cake posé sur une grille en plusieurs fois.
Dégustez tiède ou complètement froid!
Source : emiliesweetness.blogspot.com

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Alain :