Cailles au jus et sa poêlée de pleurotes.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, ajoutez les cailles pour les faire dorer de tous les côtés puis, retirez-les et posez-les sur une assiette. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes ciselées, faites-les dorer puis, saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez du sel, du poivre, du thym, l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Une fois le tout bien mélangé, remettez les cailles dans la cocotte et laissez cuire à petit feu 30-45 minutes suivant la grosseur des cailles (elles sont cuites dès que les pattes se détachent facilement).
Dans une poêle, faites revenir les pleurotes dans un peu de beurre, sur feu doux. Ajoutez le persil et l’ail hachés, salez, poivrez et laissez cuire doucement 10-15 minutes.
Coupez les pattes des cailles puis, les corps en deux pour les servir dans des assiettes.

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