Cailles au jus et sa poêlée de pleurotes.
INGRÉDIENTS
- 8 cailles
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 500 g de pleurotes
- ail
- thym
- persil
- sel
- poivre
PRÉPARATION
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, ajoutez les cailles pour les faire dorer de tous les côtés puis, retirez-les et posez-les sur une assiette. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes ciselées, faites-les dorer puis, saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez du sel, du poivre, du thym, l’eau et le cube de bouillon de volaille.
- Une fois le tout bien mélangé, remettez les cailles dans la cocotte et laissez cuire à petit feu 30-45 minutes suivant la grosseur des cailles (elles sont cuites dès que les pattes se détachent facilement).
- Dans une poêle, faites revenir les pleurotes dans un peu de beurre, sur feu doux. Ajoutez le persil et l’ail hachés, salez, poivrez et laissez cuire doucement 10-15 minutes.
- Coupez les pattes des cailles puis, les corps en deux pour les servir dans des assiettes.